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Text File  |  1995-09-27  |  5KB  |  188 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: hz225wu@unidui.uni-duisburg.de (Micaela Pantke)
  3. Subject: COLLECTION: Couscous (medium long)
  4. Message-ID: <9308240904.AA00863@unidui.uni-duisburg.de>
  5. Date: Tue, 24 Aug 93 11:04:03 +0200
  6.  
  7.  
  8. CONTENTS:
  9. ---------
  10. Basic Couscous (Marcus Braeuhaeuser) 
  11. Casablanca Couscous (Mary Kay Petersen)
  12. Couscous With Fish (Marcus Braeuhaeuser) 
  13. Moroccan Couscous (Marcus Braeuhaeuser) 
  14. Quick And Easy Couscous (Oussama Tatby)
  15.  
  16. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  17.  
  18. From: ukgk@ibm3090.rz.uni-karlsruhe.de (Marcus Braeuhaeuser) 
  19.  
  20. BASIC COUSCOUS
  21. ==============
  22.  
  23. Instructions:
  24. -------------
  25. Moisten couscous with water. Make sure that everything is moistend and
  26. there are no lumps in the couscous.
  27.  
  28. Fill the mass in a sieve and steam for about 30 minutes. Fill in a pan,
  29. sprinkle some more water on it and stir thoroughly so that there are no
  30. lumps in the couscous. Salt if you like and steam for another 30 minutes.
  31.  
  32. Now the couscous is ready and can be served with broth or stew.
  33.  
  34. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  35.  
  36. From: mkay@sequent.com (Mary Kay Petersen)
  37.  
  38. Source: _Sundays at Moosewood Restaurant_, the Moosewood Collective, 1990;
  39.  
  40. CASABLANCA COUSCOUS
  41. ===================
  42.  
  43. Ingredients:
  44. ------------
  45. 1 cup    couscous                
  46. 1 cup    sliced carrots
  47. 1.5 cup  water                 
  48. 1 cup    sliced celery
  49. 1.5 lb   tofu, cubed         
  50. 1 can    chickpeas
  51. 1 can    tomato sauce           
  52. 1/2 cup  raisins
  53. 1        onion, chopped             
  54. 2 tsp    curry powder
  55. 1 cup    sliced mushrooms        
  56. 1/4 tsp  cayenne
  57. 1/2 cup  chopped walnut        
  58. 1 tsp    paprika
  59. 1 tsp    salt
  60.  
  61. Instructions:
  62. -------------
  63. Vegetable mixture: In large pan, brown tofu, onion, carrots, celery,
  64. mushrooms, nuts in 3 T.  oil.  Add remaining ingredients, bring to boil,
  65. cover andsimmer for 40 minutes.  Couscous: Boil 1.5 cup water with 2 T. 
  66. oil.  Pour over couscous, stir, cover, let stand for 5 min.  or until
  67. water is absorbed.  Serve vegetables over steaming couscous. 
  68.  
  69. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  70.  
  71. From: ukgk@ibm3090.rz.uni-karlsruhe.de (Marcus Braeuhaeuser) 
  72.  
  73. COUSCOUS WITH FISH
  74. ==================
  75.  
  76. Ingredients:
  77. ------------
  78. 120 g      chick peas (soaked over night)
  79. Fish tails and heads for broth 
  80. 3          sliced carrots 
  81. 2          white turnips (in quarters)
  82. 1          bell pepper
  83. 1/4 tsp    saffron
  84. salt
  85. black pepper
  86. cayenne pepper
  87. 500-750g   couscous
  88. 750-1000g  fish
  89. 2-3        quinces, skinned and sliced
  90.  
  91. Instructions:
  92. -------------
  93. Make a hearty fish broth from fish tails, fish heads, all of the
  94. vegetables, salt cayenne pepper, saffron and about 1-2 litres water. 
  95.  
  96. Prepare couscous.
  97.  
  98. Remove fish tails and heads from the soup. Also remove vegetables, but
  99. keep them. Pour soup through a sieve and add veggies. Add fish (not the 
  100. heads and tails!), cut in smaller pieces when necessary. Also Add
  101. quinces. 
  102.  
  103. Boil until done. Season if necessary.
  104.  
  105. Pour fish and sauce over couscous or serve separately. 
  106.  
  107. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  108.  
  109. From: ukgk@ibm3090.rz.uni-karlsruhe.de (Marcus Braeuhaeuser) 
  110.  
  111. MOROCCAN COUSCOUS
  112. =================
  113.  
  114. Ingredients:
  115. ------------
  116. 1 kg       lean lamb meat
  117.            or 500g lamb, 250g beef and 1/2 chicken
  118. 2          onions (minced )
  119. 60 g       chick peas (soaked over night)
  120. 2          white turnips (in quarters)
  121. 2          large carrots, sliced
  122. 2 tsp      olive oil
  123. salt
  124. black pepper
  125. 1/4 tsp    ground ginger (to taste)
  126. 1/4 tsp    saffron  (to taste)
  127. 500 g      couscous (or more)
  128. 60-120 g   raisins
  129. 3          zucchini, sliced
  130.            or 1/4 pumpkin, diced
  131. 120 g      thick beans
  132. 2          tomatoes
  133. 2 tblsp    minced parsley
  134. cayenne- or chili pepper
  135. 1 tsp      paprika
  136. 2 tblsp    butter
  137.  
  138. Instructions:
  139. -------------
  140. Put meat, onions, chick peas, turnips and carrots in a pan, cover with
  141. water. Add oil and pepper. Season with ginger and saffron to taste. Boil
  142. for about 1 hour. Add salt when chick peas are soft.
  143.  
  144. Make couscous (follow instructions on the package).
  145.  
  146. Add raisins, beans zucchini, tomatoes and parsley to the stew and boil
  147. for another 1/2 hour.
  148.  
  149. Take out one cup of the sauce and stir in cayenne/chili pepper and
  150. paprika powder. Return to Stew.
  151.  
  152. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  153.  
  154. From: oussama@iastate.edu (Oussama Tatby)
  155.  
  156. QUICK AND EASY COUSCOUS
  157. =======================
  158.  
  159. Ingredients:
  160. ------------
  161. 1 box    couscous
  162. 2 cups   chicken broth, canned or fresh
  163. 2        small zucchini/courgettes
  164. handful  of cherry tomatoes
  165. 1 can    minestrone soup 
  166. garlic
  167. olive oil
  168.  
  169. Instructions:
  170. -------------
  171. Bring the stock to a boil in a saucepan.  Add the couscous, stir. 
  172. Cover.  Turn off heat. 
  173.  
  174. Saute garlic in olive oil in a frying pan.  Add zucchini/courgette,saute
  175. for 2-3 minutes.  Add sliced tomatoes.  Blend.  Add minestrone, heat
  176. through. 
  177.  
  178. Place couscous in a bowl, add vegetables.  Add left over meat, if
  179. desired (leftover buffalo chicken wings, sliced, is especially good. 
  180.  
  181. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  182.  
  183.  
  184.  
  185.  
  186.  
  187.  
  188.